うまいきしめんはここにある！～きしめん新時代の立役者「星が丘製麺所」

一時の冬の時代から今やブームの兆しを見せるきしめん。もちもち幅広麺とおしゃれな空間で若い世代をふり向かせたきしめん新時代の立役者が「星が丘製麺所」です

大竹敏之 2026.04.30

「星が丘製麺所　久屋大通店」は中部電力MIRAI TOWER（名古屋テレビ塔）のすぐ近く。1号店は地下鉄星が丘駅からすぐの星が丘テラス内にある

「えっ？ここがきしめんのお店なの･･･!?」

「星が丘製麺所」に初めて訪れた人は誰もがこう驚くことでしょう。おしゃれなロゴデザインにガラス張りで採光豊かなカフェ風の空間。昔ながらの食堂然とした店が大半の町のうどん屋とは一線を画すと同時に、時に若い世代らが店の前に列をなすのも、きしめんシーンではついぞお目にかかることがなかった風景です。

きしめんは一時名古屋の人ほど食べなくなってしまい、2000年代初め頃には「絶滅危惧種」とささやかれることまでありました。危機感を抱いた業界の様々な取り組みによってじわじわ持ち直してきたところ、きしめんV字回復をはっきりと可視化したのが2021年の「星が丘製麺所」の登場でした。

一番人気の「太門」は840円

「えっ？これがきしめん･･･!?」

目の前にきしめんが運ばれてくると、今度はそのビジュアルにも驚くはず。麺の幅は一般的なきしめんのおよそ2倍、透明感ある白つゆにレモンまたはすだちのトッピングの組み合わせも爽やかです。口に運ぶと麺はもっちもちで舌ざわりもとぅるるん！となめらか。薄いのに噛み応えがあり、ほの甘い小麦の香りもしっかり感じられます。

つゆは白、赤、味噌の3種類から選ぶことができ、麺の量、温か冷（ころ）、そして具のトッピングと自分好みにカスタマイズするスタイル。味噌つゆはありそうであまりなく、しかも「冷」を選べるのもユニーク。普段、冷たい味噌汁を食すことはまずないので、冷たい味噌つゆも注文するのに少々勇気が必要ですが、これが意外と味噌とダシの風味をクリアに感じられてイケるのです。

店のスタイルにも、きしめんのビジュアルや味わいにも驚かされっぱなしですが、トドメの「えぇッ!?」は、このもちもちの麺が機械打ちの冷凍麺であること。食べて気づく人はほとんどいないんじゃないでしょうか。

「コンセプトは『きしめんを今一度名古屋のソウルフードに』。機械打ち・冷凍でもおいしいきしめんを開発し、飲食店から流通系までいろんなところで扱ってもらってきしめんを食べられるシーンを増やしたいというのが目的だったのです」と代表の衣笠太門さん。イートインはこの冷凍麺のアンテナショップという位置づけ。そのため、きしめんはいったん冷凍した麺を解凍した上で提供する、という本来必要のない工程を経て提供しています。

代表の衣笠太門さん。古巣の「はなまるうどん」との協業で、きしめん居酒屋「きしめんズズズ」も今年3月、名古屋市内にオープンした

衣笠さんは「はなまるうどん」の創設メンバーの1人で、2011年に独立して名古屋でうどん居酒屋「うどんや太門」をオープン。本場仕込みの讃岐うどんを名古屋に、と意気込んでいたところ、ある出会いが運命を変えます。「僕自身、麺マニアで全国いろんな麺を食べ歩いてきましたが、きしめんを食べて『こんなにうまいものがあるんだ!』と衝撃を受けたんです。そこで地元の職人さんと技術交流を図り、讃岐と名古屋のハイブリッドの麺を打って出すようにしたんです」

もうひとつの出会いは愛知県産小麦「きぬあかり」。愛知県がきしめん・うどん用に生産している国産小麦です。「店を出したのがちょうど試験栽培が始まった頃で、2年目くらいでグッと質が向上した。色味、風味がよくてもちもち感ある麺に仕上がる。いち早くこれを使って麺を打つようになりました」。「星が丘製麺所」のきしめんの薄いのにもっちりした食感は、きぬあかりの特性を最大限引き出すことで生まれているのです。

きぬあかり採用にはこんなエピソードも。麺の試作をしていた時、衣笠さんの奥さんのお腹には赤ちゃんが。苗字の「衣（きぬ）」がつくこの小麦に縁を感じた衣笠さんは、産まれてくる娘さんに「あかり」と名づけたのだそうです。

麺そのものの味わいや食感を楽しめるざるラッキーは今夏発売予定の新メニュー。きしめんは中力粉のきぬあかり、中華麺は強力粉のゆめあかり、いずれも愛知県産小麦を原料とする

メニューには他に、讃岐うどんの釜玉にインスパイアされたかまたま風きしめんも。つゆで食べるきしめんとは違い、より麺のむっちり感を楽しめます。モツを味噌で煮込んだどて、ピリ辛の台湾ミンチといった名古屋めし系のトッピングもあり。さらにラーメンときしめんを相盛りしたユニークなメニュー、ラッキーも。加えてアルコール類も充実しているので、天ぷらやおでん、串カツなどでつまんで〆にきしめんという食べ方もできます。きしめんの楽しみ方もグッと広げてくれているのです。