うまいきしめんはここにある！100余年愛される無骨で優しい手打ち麺～「賀登光本店」

焼き物の町・瀬戸の老舗麺類食堂「賀登光本店」。機械を一切使わない手打ち麺を守り続けている4代目の思いとは―？

大竹敏之 2026.09.11

焼き物の町、愛知県瀬戸市で愛され続けて一世紀余。「賀登光（かどみつ）本店」は1917（大正6）年創業の堂々たる百年食堂です。

現在の店舗も築およそ50年で庶民的な雰囲気。市内中心部を東西に流れる瀬戸川沿いで、焼き物の町散策と合わせて立ち寄りやすい。週末には10台分以上ある駐車場がいっぱいになるほどの人気を誇る

きしめんは、厚めの麺と黒っぽいつゆでちょっと無骨な印象。口に運ぶと麺は意外やふわりとやわらかく、うどんにも似たもっちり感が。つゆもまた見た目から連想されるような辛さはなく、ダシがしっかり利いてまろやかな深みを感じます。冷たいコロきしめんだと、厚みのある麺がしまることで噛み応えが増し、温かいかけきしめんとはまったく印象が異なるのも面白いところです。

きしめん700円。厚みがあって食べ応えがあるのも職人の町で愛されてきた所以

「瀬戸は窯場が多くて、みんな熱い中で体力を使うから、味が濃くてするっと食べられるうどんが好まれたんですよ」とは4代目の佐野敬徳さん。長く親しまれてきた味を守るために何より大切にしているのが代々受け継がれてきた手打ち。「父の口癖が『手でやれなかったらうどん屋はやらない』。僕もこれだけは守ろうと思ってやってます」。食した時のもちっとした優しい食感は、手を使うからこそできるのだといいます。

佐野さんが家業に入ったのは40才の時。父親に麺打ちの教えを請うと「早朝に来い」といわれますが、実際にお手本を見せてくれたのは3日だけだったとか。「『子どものころから見てるから分かるだろ』というんです。結局、父が打っているのを離れてちらちら見ながらやり方を覚えるしかなかった。それから数年で父は亡くなってしまい、47才で正式に店を継いだんですが、その頃に母が『（麺を切る）音がお父さんとおんなじや。もう一人前やな』といってくれました」

4代目の佐野敬徳（よしのり）さん。麺は切った後でつるして乾かすことで、ゆでる際に麺同士がくっつかなくなる。「つるしても伸びてしまわないよう力強い粉をつかっています」

手打ち麺を守ることにこだわる一方、あえて変えていることも。「おいしいといってもらうには何よりダシが大事」と、ダシの材料は父の頃の倍は使うそう。コロのつゆはみりん、ザラメを加えてすっきりした甘さに、冷やしきしめんはうどんのつゆを冷やしてかえしを加えて風味を出すなど、きしめんひとつ取っても、つゆの味わいを変えています。